一、如何做出美味靓汤
制汤又称"吊汤""煲汤"，就是将蛋白质与脂肪含量丰富的鸡、猪肘、棒骨等，放在锅中加热的一种热处理方法。一般家庭做汤的原料是猪骨、牛羊骨或者蹄爪之类。怎样烧制汤才能鲜香可口呢？
（1）制汤的骨头类原料要在冷水时下锅。
（2）小火慢煲，中途不能敞开锅盖，也不能中途加水，否则影响汤的口感。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
（3）用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中余一下，这个过程就叫做"出水"或"飞水"，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
（4）煲汤时，火不要过大，火力以保持汤沸腾为准。如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。
（5）要使汤清，必须用文火烧，加热时间宁可长一些，使汤呈沸而不腾的状态，并注意撤尽汤面上的浮沫、浮油。
（6）煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
（7）忌过早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
（8）煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
（9）煲鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
(10）汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。一般鱼汤级1小时左右，鸡汤，、排骨汤级3小时左右，所以并非煲的时间越久越好。
二、煲出汤水澄清方法
菜讲究色、香、味，而汤同样有这方面要求，那么，如何令煲出来的汤色泽澄清呢？
（一）冷水下锅，小火慢煲
因为冷水下锅，肉中蛋白质和脂肪容易溶解在汤中，使汤味更鲜美。如果待锅内水沸腾时下锅，就会使原材料表皮快速收缩，内部物质不能排除，影响味道。
（二）掌握好火候
煲清汤时，要大火煲滚，小火煲成。原料下锅后，需大火快速煮沸，然后再小火慢煲，撇去浮沫即可。
三、煲制中药催乳汤
（一）通草鲫鱼催乳汤
用料：通草6克，活鲫鱼1条。
做法：先把鲫鱼洗净、去鳞、去内脏，然后加入通草一同煮成鲫鱼汤。食用时吃鱼喝汤，每天喝2次，连喝3~5天，汤宜淡一些。
功效：鲫鱼具有利水、通乳的功效，通草可通气下乳，搭配在一起煮汤不仅可以提高催乳效果，还利于产妇身体复原。
（二）丝瓜仁链鱼催乳汤
用料：丝瓜仁50克，活链鱼1条
做法：先把链鱼洗净、去鳞、去内脏，然后与丝瓜仁一同熬煮成汤。产妇食用时可以少放些酱油，但不放盐，最好吃鱼喝汤一次完成，每天喝1次，连续喝3天。
功效：丝瓜仁具有催乳作用，缝鱼有补虚、理气、通乳的功效，此汤对血虚引起的少奶有一定功效。
（三）通草猪蹄催乳汤
用料：新鲜猪蹄1只，通草3克
做法：先把猪蹄洗净，刮干净皮毛，与通草一同放在砂锅里，加1.5千克清水煮成汤。先用急火，水开后改成慢火，着1~2个小时。每天喝2次，连续喝3~5天。
功效：猪蹄里含有丰富的蛋白质、脂肪，具有较强的补血活血作用，通草可以利水通乳汁，搭配在一起食用不仅通乳效果好，还可促进产妇尽快康复。
（四）猪骨催乳汤
用料：新鲜猪骨（腔骨、排骨、腿骨皆宜）500克，通草6克。
做法：先洗净猪骨，放在锅里加上清水，与通草一同在锅里煮1~2个小时，直至熬成一小碗猪骨汤，再放入少许酱油，一次喝完，连续喝3~5天。
功效：猪骨具有补气、补血、生乳的作用，加上通草后催乳效果更强。
（五）芪肝汤
用料：猪肝500克（切片洗净），黄芪60克
做法：放水适量同煮。烧沸后加黄酒、盐等调料，用小火煮30分钟。
功效：适宜气血不足的少乳者。
（六）木瓜花生大枣汤
用料：木瓜750克，花生150克，大枣5粒，冰糖少许
做法：（1）将木瓜去皮、去核、切块（2）将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入冰糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。
功效部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，对增加乳汁有显著效用。
（七）黄芪炖鸡汤
用料：黄芪50克，构杞15克，大枣10个，鸡1只（1千充左右），生美2片，食盐、米酒各适量。
做法：将黄芪、构杞、姜片放入滤袋内，把鸡洗净、切块，与大草一起放锅内，加入清水，小火焖1小时后加食盐、米酒即可食用。
功效：黄芪可补气健脾，益肺止汗，常用于治疗产后乳汁缺少，需要注意的是，该汤宜在产后5~7日后食用。
（八）猪蹄桑寄生通乳汤
用料：猪蹄2只，桑寄生12克，王不留行9克，生姜、胡椒、葱头、味精、食盐各适量。
做法：将三者同放砂锅内加清水适量炖至猪蹄熟烂，加生姜等调味即成，吃肉饮汤，每日1次，连食7日。
功效：主治乳汁不下。
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(责任编辑：专业人才)
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